De wondere wereld van de keukentechniek

[DomDan]

Een "echte" soeppan is een geëmailleerde pan met dikke bodem (je weet wel, van die lelijke witte). Erwtensoep is ook wel een lastige, ik maak zelf kippensoep en tomatensoep/tomaten-groentesoep in een standaard pan zonder probleem.

Dit is een pan van de Blokker, denk aan euro of 20 (als je online shopt).

[lotus {P}]

Ben ik ook benieuwd naar. Mijn erwtensoep was laatst ook aangebrand, ondanks dat ik zelfs een sudderplaatje heb gebruikt

[Jezebel]

De enige manier waarop erwtensoep bij mij niet aanbrandt is als ik hem in de hooikist doe. Dus kort verhitten, en als ie aan de kook is ingepakt door laten sudderen (maar dan zonder hittebron). Maar tijdens dat verhitten moet ik dan wel continu blijven roeren, anders brandt het inderdaad aan...

[Ravelijne]

Ik heb van die metalen pannen met een dikke bodem (dat je dus ook kan zien dat het wel bijna een centimeter dik metaal is aan de onderkant) en daar gaat het prima in. Voor sommige dingen zoals Chell's Pastasaus doe ik daar nog een sudderplaatje onder.

[eireann]

Sudderplaatje was ook mijn idee

[Daantje]

Een "echte" soeppan is een geëmailleerde pan met dikke bodem (je weet wel, van die lelijke witte). Erwtensoep is ook wel een lastige, ik maak zelf kippensoep en tomatensoep/tomaten-groentesoep in een standaard pan zonder probleem.
Dit is een pan van de Blokker, denk aan euro of 20 (als je online shopt).

In pannenland hebben de pannen zoals jij afbeeld een dunne bodem.

Ik kan je van soeppannen voorzien in een stuk of 10 kleuren en in diverse maten. Als je voor geëmailleerd kiest is gietijzer echt veel beter dan plaatstaal. Met hele aanbrandgevoelige dingen, zoals snert, is zelfs dan een sudderplaat aan te raden, dat of je pan in de oven zetten. Een roestvrij stalen soeppan (kookpan, maar dan smaller dan dat ie hoog is) met een flink dikke bodem kan ook goed voor snert. Ik pak zelf graag mijn gietijzeren pan ervoor.

Voor snert raad ik aan het vuur zo laag mogelijk te zetten: alleen voor het aanzetten van de prei en het vlees even warm maken. Daarna vuur helemaal laag, knolselder, wortel en erwten erin en de pan volgieten met koud water en lekker laten staan op een klein vuurtje. Eventueel met een sudderplaat ertussen. En af en toe roeren. De laatste keer dat ik het maakte begonnen de erwten pas na een uur of 3-4 zacht te worden.

Die dikke holle sudderplaten van Dille en Kamille doen het trouwens uitstekend.

[Ravelijne]

Vraagje: Ik doe meestal ui fruiten en vlees aanbakken apart in een koekepan, en dan met een beetje heetwater er bij alles over in de soeppan die dan lekker op laag kan blijven staan. Zijn daar nog voor/nadelen aan tegenover alles in één pan?

Edit: hooikist doe ik trouwens ook vaak. Geen (aan)brand-gevaar, lekker zuinig en het werkt ook goed.

[cinderella]

Ik heb zelf laatst een roestvrijstalen soeppan van een liter of 8-10 gekocht. Tweedehands, dus er stond niet op hoeveel het precies is. Nog niet gebruikt voor erwtensoep. De laatste poging was in een snelkookpan (want dat was toen de grootste die ik had) zonder sudderplaatje. Dat was een dun laagje bruin aan de onderkant. Ik vraag me af of een dun laagje aanbranden wel te voorkomen is. Tenzij je bereid bent om continu te roeren.

[Daantje]

Vraagje: Ik doe meestal ui fruiten en vlees aanbakken apart in een koekepan, en dan met een beetje heetwater er bij alles over in de soeppan die dan lekker op laag kan blijven staan. Zijn daar nog voor/nadelen aan tegenover alles in één pan?

Als je het in dezelfde pan doet neem je alle smaak van het aanbakken mee in je soep. Het scheelt je ook nog een pan afwassen.

Ik vraag me af of een dun laagje aanbranden wel te voorkomen is. Tenzij je bereid bent om continu te roeren.

Pan met goede bodem + sudderplaat + klein vuurtje + af en toe (niet eens continue) roeren = aanbakselvrije snert.

[Mack]

Wij kunnen kiezen tussen een kick-ass gietijzeren pan (thnx Ravelijne!) en onze sjiek-de-friemel-op-de-rommelmarkt-gescoorde "koperen" pan.
Die laatste geleid de warmte als een malle. Vuur eronder en binnen no-time kun je de zijwand niet meer aanraken. Perfect voor de pastasaus en stoofschotels.
Snert hebben we nog niet geprobeerd dankzij een aversie daarvoor bij Beestje.

[juffie]

En nu ben ik dus erwtensoep aan het koken.

Heel veel, morgen klaar. Dus locals die zin hebben...

[DomDan]

Ik dacht dat ik goed zat @Daantje

[kitten]

En nu ben ik dus erwtensoep aan het koken.

Heel veel, morgen klaar. Dus locals die zin hebben...

Hihi! Hulptroepen naar binnen lokken. Doin' it right!

[juffie]

[Mack]

En wij hebben weer een oven!

Nu nog een tafeltje maken zodat 'ie mooi onder onze kookplaat past... Eindelijk weer lasagna, pizza's, pompoen-taart, forel, ehhhh.... en nog veel meer.